Salsa Roja Mexicana
INFORMACIÓN GENERAL
La salsa roja picante es una salsa clásica en la comida mexicana. Está hecha de jitomate o tomate rojo, molido con cebolla, ajo, cilantro, chile, sal y pimienta al gusto.
Esta salsa roja se presenta en las variantes: salsa cocida, en que los ingredientes son cocidos y luego molidos; salsa asada, en que los elementos son asados en un comal y posteriormente molidos; salsa cruda, en que los ingredientes son molidos en crudo, dispuesta para comerse; y una combinación en que algunos elementos son asados y otros cocidos.elaborada por las abuelitas usualmente Para el proceso de molido se puede usar molcajete o licuadora. Después de preparada la salsa se puede volver a cocer en una cacerola con un poco de aceite.
Se usa para preparar alimentos tradicionales mexicanos, con nivel de picante suave para enchiladas o huevos rancheros. O bien, más picante para acompañar antojitos como tacos, quesadillas, etc.
INFORMACIÓN GENERAL
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tipo de Platillo: Comida / Desayuno
Dificultad: Baja
Costos: Baja
Porciones: 4
INGREDIENTES
- 2 tazas de frijoles enteros cocidos
- ½ pieza de cebolla blanca
- 3 dientes de ajo pelados
- 1 chile chipotle adobado
- 2 cucharadas soperas de aceite vegetal
- 2 hojas de epazote fresco
- sal y pimienta al gusto
- 200 gramos de chorizo
- 1 pieza de papa en cubos cocida
- 16 piezas de tortilla de maíz
- ½ taza de crema ácida
- 1 rama de cilantro fresco
- ½ pieza de cebolla morada en julianas
PREPARACIÓN
- En una sartén calienta un par de cucharadas de aceite (alternativa manteca de cerdo), enseguida sofríe la cebolla y los dientes de ajo hasta que estén dorados.
- Cuando estén dorados la cebolla y el ajo, agrega los frijoles cocidos y el chile chipotle. Mantén a fuego bajo y añade sal y pimienta al gusto. Deja hervir y comprueba el sabor.
- Cuando frijoles estén sazonados, retira del fuego y lleva a licuar un par de minutos con dos hojitas de epazote para hacer la salsa. Si sientes muy espesa la salsa puedes añadir agua o caldo de pollo. Cuando esté perfectamente licuada, reserva.
- En un sartén cocina el chorizo desmoronando y moviendo constantemente para que se dore de manera uniforme. Si lo deseas, como adicional, añade papa cocida en cubos, esto es para hacer el relleno más rendidor. Por otro lado, cuando el chorizo esté bien dorado, retira del fuego y reserva.
- Con la salsa de frijoles y el chorizo listo, calienta las tortillas de maíz para que las puedas manipular y rellenar con un poco del chorizo. Luego, dobla o enrolla la tortilla según te convenga.
- Baña con la salsa de frijoles bien caliente, puedes agregar más chorizo (pollo como alternativa), crema, unas hojas de cilantro y cebolla morada como guarnición.
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