Birria
DESCRIPCIÓN
La Birria es un platillo originario de Cocula, es muy representativo y forma parte de la gastronomía del estado mexicano de Jalisco. Desde hace algunos años su popularidad se ha extendido por otros estados y forma parte de gastronomía mexicana, es un plato a base de carne de carnero originalmente (aunque también se prepara con carne de res), adobado con una preparación a base de algunos tipos de chiles, condimentos y sal. Con el jugo que resulta de su cocimiento se prepara una salsa o consomé a base de tomate.
Tradicionalmente se cuece en un recipiente metálico embutido en un pozo u hoyo bajo tierra. Rodeado al fondo y sus paredes con grandes brasas de leña; se le tapa o cubre con hojas o pencas de maguey; que a su vez se cubre con tierra y se deja por un tiempo promedio de 4 horas.
INGREDIENTES
- 2 tazas de frijoles enteros cocidos
- ½ pieza de cebolla blanca
- 3 dientes de ajo pelados
- 1 chile chipotle adobado
- 2 cucharadas soperas de aceite vegetal
- 2 hojas de epazote fresco
- sal y pimienta al gusto
- 200 gramos de chorizo
- 1 pieza de papa en cubos cocida
- 16 piezas de tortilla de maíz
- ½ taza de crema ácida
- 1 rama de cilantro fresco
- ½ pieza de cebolla morada en julianas
PREPARACIÓN
- En una sartén calienta un par de cucharadas de aceite (alternativa manteca de cerdo), enseguida sofríe la cebolla y los dientes de ajo hasta que estén dorados.
- Cuando estén dorados la cebolla y el ajo, agrega los frijoles cocidos y el chile chipotle. Mantén a fuego bajo y añade sal y pimienta al gusto. Deja hervir y comprueba el sabor.
- Cuando frijoles estén sazonados, retira del fuego y lleva a licuar un par de minutos con dos hojitas de epazote para hacer la salsa. Si sientes muy espesa la salsa puedes añadir agua o caldo de pollo. Cuando esté perfectamente licuada, reserva.
- En un sartén cocina el chorizo desmoronando y moviendo constantemente para que se dore de manera uniforme. Si lo deseas, como adicional, añade papa cocida en cubos, esto es para hacer el relleno más rendidor. Por otro lado, cuando el chorizo esté bien dorado, retira del fuego y reserva.
- Con la salsa de frijoles y el chorizo listo, calienta las tortillas de maíz para que las puedas manipular y rellenar con un poco del chorizo. Luego, dobla o enrolla la tortilla según te convenga.
- Baña con la salsa de frijoles bien caliente, puedes agregar más chorizo (pollo como alternativa), crema, unas hojas de cilantro y cebolla morada como guarnición.
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