Sopa de Tortilla (Sopa Azteca)

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La sopa de tortilla, también llamada sopa azteca, es una sopa tradicional mexicana.

RESEÑA

La sopa de tortilla, también llamada sopa azteca, es una sopa tradicional mexicana. La sopa es elaborada con caldo de jitomates molidos, ajo y cebolla, sazonada con epazote, y servida con tiras fritas de tortilla de maíz y chile pasilla, aguacate, queso asadero o fresco, y crema.

También es muy similar a la sopa tarasca, considerándose esta una variante de la sopa de tortilla.

Su origen se asocia al estado de Tlaxcala, en el centro del país. Sin embargo, se ha extendido a todas las regiones tanto en las clases populares como en las acaudaladas. En algunas cantinas y restaurantes sirven el caldo con tan solo las tiras de maíz, acompañado de la variedad de guarniciones para que el comensal pueda personalizarse su propia sopa.

INFORMACIÓN GENERAL

 Tiempo de preparación: 30 minutos

Tipo de Platillo: Comida / Desayuno

Dificultad: Baja

Costos: Baja

 Porciones: 4

INGREDIENTES

  • 2 tazas de frijoles enteros cocidos
  •  ½ pieza de cebolla blanca
  •  3 dientes de ajo pelados
  •  1 chile chipotle adobado
  •  2 cucharadas soperas de aceite vegetal
  •  2 hojas de epazote fresco
  •  sal y pimienta al gusto
  •  200 gramos de chorizo
  •  1 pieza de papa en cubos cocida
  •  16 piezas de tortilla de maíz
  •  ½ taza de crema ácida
  •  1 rama de cilantro fresco
  •  ½ pieza de cebolla morada en julianas

PREPARACIÓN

  1. En una sartén calienta un par de cucharadas de aceite (alternativa manteca de cerdo), enseguida sofríe la cebolla y los dientes de ajo hasta que estén dorados.
  2. Cuando estén dorados la cebolla y el ajo, agrega los frijoles cocidos y el chile chipotle. Mantén a fuego bajo y añade sal y pimienta al gusto. Deja hervir y comprueba el sabor.
  3. Cuando frijoles estén sazonados, retira del fuego y lleva a licuar un par de minutos con dos hojitas de epazote para hacer la salsa. Si sientes muy espesa la salsa puedes añadir agua o caldo de pollo. Cuando esté perfectamente licuada, reserva.
  4. En un sartén cocina el chorizo desmoronando y moviendo constantemente para que se dore de manera uniforme. Si lo deseas, como adicional, añade papa cocida en cubos, esto es para hacer el relleno más rendidor. Por otro lado, cuando el chorizo esté bien dorado, retira del fuego y reserva.
  5. Con la salsa de frijoles y el chorizo listo, calienta las tortillas de maíz para que las puedas manipular y rellenar con un poco del chorizo. Luego, dobla o enrolla la tortilla según te convenga.
  6. Baña con la salsa de frijoles bien caliente, puedes agregar más chorizo (pollo como alternativa), crema, unas hojas de cilantro y cebolla morada como guarnición.

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